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Ingredientes
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Preparacion
Es impotantísimo cocinar unos caracoles que hayan ayunado y esten
limpios,Hay que engañarlos para que el cuerpo quede fuera de la concha, y
para ello se colocan en agua fria a fuego bajo y cuando han salido se
sube el fuego para acabarlos de cocer. Cuando esten cocidos se escurren y
se reservan.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva se sofrie la cebolla, cortada muy fina. Cuando empieze a tomar color se añade el jamon cortado en dados, los ajos laminados y la guindilla. Cuando el sofrito esté casi listo, se colocan con cuidado los caracoles, para que no se rompan las conchas. Se espolvorean con la harina y un poco de pimienta y sal. Se remueven con mucho cuidadoy se mantienen a fuego lento hasta que la harina, la sal y la pimienta formen una capa que recubra los carcoles.
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